Recetas de Grand Residences
Las celebraciones de la Independencia de México se acercan en el 15 y 16 de septiembre y es la época de los chiles en nogada, el famoso platillo que luce los colores de la bandera nacional: rojo, verde y banco. Este platillo se sirve en Flor de Canela durante septiembre y si se hospeda con nosotros, esperamos que planee disfrutar una noche mexicana y probarlos. Si desea prepararlos usted mismo en casa, ¡el Chef Guido de la Mora aportó la receta!
Ingredientes
- Ocho chiles poblanos, lávelos, elimine la piel y semillas.
- Para el relleno de carne
- ¼ taza de aceite de maíz
- 2 dientes de ajo finamente picados
- ¼ taza de cebolla picada
- 300 gr carne de cerdo molida
- 1 cucharada de sal
- ¼ taza de agua
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 300 gr de tomate licuado y colado
- ¼ taza de almendras, elimine la piel y pártalas a la mitad
- ¼ taza de pasas picadas
- 8 aceitunas, enjuáguelas y pártalas en cuatro
- 10 gr perejil fresco picado
- 2 clavos
- 1 barra de canela
- 10 gr pimienta negra entera
- 1 taza de manzana en cubos
- 1 taza de pera en cubos
- 1 taza de durazno en cubos
- ½ cucharada de azúcar
- 1 taza de plátano macho en cubos
- 30 gr de piñones rosados picados
- ½ cucharada de vinagre blanco
Freír el ajo hasta dorar y separar. Agregar parte de la cebolla y la carne de cerdo, sal y agua. Tapar y cocinar hasta que la carne esté suave, aproximadamente cinco minutos. En otro sartén calentar aceite y freír otro diente de ajo con el resto de la cebolla, agregar el tomate y sazonar. Luego añadir las almendras, pasas, aceitunas y perejil. Dejar cocinar por dos minutos. Moler los clavos, la canela y los granos de pimienta, agregar al tomate y retirar del fuego. Añadir la salsa de tomate a la carne y dejar cocinando por cinco minutos, luego retirar del fuego. Freír la manzana, pera y durazno, cubrir y dejar cocer y luego enfriar. Agregar azúcar si es necesario. Luego freír el plátano macho hasta dorar, separar el aceite restante para cocer los chiles. Agregar la fruta, los plátanos, los piñones y el vinagre a la salsa de carne.
Llenar los chiles con la mezcla.
Para la salsa Nogada
- 1/3 taza de almendras peladas remojadas en agua
- 1 taza de agua fría
- 100 gr de queso de cabra o queso fresco
- 3 tazas de nuez
- Remojar las almendras en agua fría por una o dos noches antes de cuando se desee prepara los chiles en nogada y guardarlas en el refrigerador.
Colocar todos los ingredientes en un recipiente excepto el agua, batir la mitad de la mezcla y luego el resto para que la licuadora no se sature. Agregar agua si es necesario. La salsa no debe quedar líquida.
Para servir
Colocar los chiles en un plato grande y cubrirlos parcialmente con la salsa nogada. Esparcirlos con dos tazas de semillas de granada.
Consejo el Chef para pelar los chiles
Tatemar los chiles para suavizarlos, volteándolos constantemente para evitar que se quemen. Luego colocarlos en una bolsa de plástico por cerca de 15 minutos. Esto hace más que sea más fácil quitar la piel. Con cuidado, realizar un corte en los chiles para retirar las semillas. Apartar los chiles mientras se prepara el relleno.
¡Disfrute esta obra maestra mexicana!
