Recetas Grand

Este mes pruebe esta ensalada del Chef Guido, está llena de sabores atrevidos y es perfecta para la temporada.

Ensalada de invierno

Para cuatro personas

• 200 gr puré de castañas
• 4 tomates heirloom
• 1 lechuga frisse
• 120 gr arúgula
• 50 gr pepita de calabaza
• 100 gr azúcar
• 150 gr calabaza de Castilla
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Jarabe de maple
• Miel de abeja
• Aceite de trufa

Colocar la calabaza en gajos en un refractario con el jarabe de maple y hornear hasta suavizar. Dejar enfriar.

Mezclar el puré de castañas con sal y pimienta. Colocar la pepita de calabaza en un sartén caliente y agregar el azúcar, jugo de limón y un poco de agua, cocinar hasta caramelizar y reservar.

Colocar el puré de castañas en un plato y agregar la calabaza horneada, gajos de tomate, lechuga y arúgula, rociar con un poco de miel, unas gotas de aceite de trufa (usar con moderación) y una pizca de sal.