Originario del estado de Michoacán, nuestro nuevo Chef Ejecutivo Héctor Rentería asistió a la universidad en la Ciudad de México y cuenta con las licenciaturas en Administración Gastronómica y Alimentos y Bebidas de la Universidad de Norteamérica y el Instituto Culinario de México. Él dice “Me encanta viajar y esto fue lo que me atrajo al mundo de la cocina en primer lugar. En los viajes que haces aprendes mucho sobre comida mientras visitas diferentes lugares y exploras diferentes culturas. Cuando era estudiante, el auge culinario estaba surgiendo en México con la aparición de excelentes chefs nuevos, pero ninguno de nosotros sabía realmente lo que era el mundo de la comida. Empecé a investigar y me di cuenta que era un hermoso arte y que quería ser parte de ese mundo, un mundo de verdaderos artistas.”
Héctor ha trabajado con cadenas de resorts de lujo líderes en México y más allá de sus fronteras, incluyendo Four Seasons, Banyan Tree, St. Regis y Karisma. Él explica, “He cocinado durante 18 años, abriéndome camino en la carrera. Fui nombrado Sous Chef Ejecutivo en Azul Sensatori by Karisma en 2015 y después Chef Ejecutivo en 2018 en Generations Riviera Maya, otro resort de Karisma. Aquí en Grand Residences cuento con un equipo de 46 personas y parte de mi trabajo es inspirarlos y alentarlos a alcanzar la excelencia.” Él añade, “Pienso que cada cocinero que se apasiona con la comida que prepara se convierte en chef. Es el poder de expresarse a través de los platillos que sirven a los comensales.
“Mis viajes y movimientos en la carrera me han llevado a muchos países y uno aprende acerca de la cocina, ingredientes y las técnicas usadas mientras se explora la cultura.” Héctor explica, “Cada chef tiene una forma diferente de trabajar y expresarse, y uno aprende de todos ellos, como yo lo hice.
Estuve con el Grupo Karisma durante cuatro años increíbles como chef en su Equipo de Apertura del Resort. Abrí restaurantes en su Resort Nickelodeon Punta Cana, con el Chef José María. Después me mandaron a Holiday Villages en Montenegro, seguido por Serbia. ¡Fue un año muy intenso con la apertura de tres nuevos resorts en una temporada!
“En 2012, una oportunidad de trabajo con Four Seasons me llevó a Doha y después de tres meses ahí me integré al St. Regis, donde tuve la oportunidad de trabajar en un increíble restaurante grill de alta cocina. Sin embargo, el sistema de inmigración de Doha dicta que después del segundo permiso uno debe permanecer por dos años sin salir del país, eso no me pareció bien y decidí irme. Pasé un mes en Londres explorando y trabajando. Incluso, hice una temporada en un cafe de fish and chips mientras planeaba mi siguiente movimiento. Tenía dos opciones, regresar a México o ir a Tailandia. Como el dinero se estaba agotando para entonces y no tenía suficiente para un viaje completo por el sureste asiático, tomé el vuelo inaugural de British Airways desde Gatwick, en Londres, a Cancún, así que se puede decir que terminé aquí en el Caribe mexicano ¡por accidente!
“El concepto Slow Food de cocinar sin prisas, honrando los métodos que datan desde nuestras raíces, así como el uso de ingredientes locales, es parte de mi filosofía. Pasé algún tiempo trabajando en St. Louis en un excelente restaurante italiano y también uno que ofrecía comida campestre de lujo, cocina en vivo, el arte de asar y ahumar comida. Me dio una idea de lo que es la cocina tradicional americana. Me gusta la parrilla abierta, usando técnicas de ahumado, y preparar comida para ser compartida con amigos y la familia. Me gusta el ambiente familiar aquí en Grand Residences y ya me siento como en casa.
“Quiero que nuestros huéspedes, durante su estancia, descubran que la cocina mexicana es mucho más que un platillo, es una experiencia, una cultura. El arte de elaborar salsas, que son el punto culminante de un platillo, las tortillas calientes recién hechas que se sirven con su comida, las sopas, e incluso, una olla de frijoles. No sólo servimos comida, es mucho más que eso, nosotros compartimos la mesa. Cada región del país cuenta con su propia cultura culinaria. Nos convertimos en chefs ofreciendo una experiencia, es maravilloso, la idea de que cada cosa que pruebe debe ser una que se convierta en un delicioso recuerdo.
“¿Quiénes son los chefs mexicanos que me han inspirado?” Héctor murmura, “Ricardo Muñoz Zurita es más que un chef, es un historiador, Enrique Olvera encabezó el auge gastronómico aquí en México, con la idea de regresar a nuestras raíces y usar ingredientes artesanales obtenidos localmente, así como técnicas tradicionales. Él cree que la comida debe ser una experiencia. Y luego está Eduardo Marín Anaya en José Cuervo. En mi lista de chefs internacionales incluiría a Michael Mina y Gerald Sunbright.
“Cuando yo cocino creo experiencias. El Faro, con su nombre y su logo y su increíble vista, evoca el mar, por lo que los platillos que servimos ahí estarán llenos de la pesca del día y otros mariscos frescos; Flor de Canela es romántico y lleno de intrigantes sabores. Uno de mis proyectos es ofrecer una auténtica fiesta mexicana cuando sea posible conmemorar una vez más alguna fecha importante, como el Día las Fiestas Patrias o Día de Muertos.
“Mi mensaje para nuestros dueños y socios es que les espera una experiencia gourmet, llena de exquisitos sabores, sinónimo de excelencia y preparada por un equipo dispuesto a servirle como en ningún otro lugar.”
Clases de cocina
Estamos seguros que le encantará la experiencia gourmet y la creatividad del Chef Héctor. Para más deliciosas recetas, historias de la cocina y consejos, asegúrese de apuntarse en alguna de sus clases de cocina.
