Platicamos recientemente con el Chef Ejecutivo de Grand Residences Rafael Borbolla acerca de su inspiración y los fantásticos nuevos platillos que prepara para tentar su paladar.
“¿Cómo me decidí a convertirme en chef?” medita el Chef Rafael. “Fue el destino, repase el directorio de Páginas Amarillas y abrió justo en la sección de escuelas de cocina. Yo ya sabía cocinar, mis padres siempre estaban contentos con dejarme suelto en la cocina para experimentar con la comida. Mi abuela solía llevarme al mercado cuando yo era pequeño y me enseñó sus secretos, así también cómo escoger las frutas y vegetales más frescos.”
Rafael estudió Artes Culinarias en el Colegio Superior de Hotelería y de Turismo César Ruíz y en el Instituto de Estudios Superiores de Turismo en la Ciudad de México. Él también cursó diplomados en la cocina mexicana e italiana en la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Después de entrenarse con el aclamado Chef francés Olivier Lombard y colaborar en la apertura de Le Cirque, su restaurante en Polanco, los ojos de Rafael apuntaron hacia la costa del Pacífico. Pasó algunos años en Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y en Los Cabos, trabajando para varias cadenas famosas de hoteles y dirigiendo un prestigioso restaurante en Puerto Vallarta. “Todo lo que soy proviene del Pacífico mexicano,” nos explica. “Solía salir con los pescadores al amanecer y les ayudaba a traer la captura al mercado. Los mariscos más frescos que usted se puede imaginar. Aprendí técnicas de cocina y recetas tradicionales de las comunidades costeras de los estados de Jalisco, Nayarit y Baja California Sur así como nuevas formas para preparar los frutos del mar compartidas por chefs de Francia, Italia y Canadá quienes competían en festivales culinarios en Puerto Vallarta y la Riviera Nayarita. Aquí utilizo toda esta experiencia e inspiración, acoplando los mariscos más finos del Pacífico y del Caribe con los sabores audaces para crear una verdadera fiesta para los sentidos.
“La cocina mexicana es mi pasión y deseo llevar a los huéspedes de Grand Residences a través de un paseo culinario por el país, desde el norte hasta el sureste para una noche inolvidable de recetas y sabores,” nos dice Rafael. “México es tan rico en ingredientes, platillos deliciosos y tradiciones culinarias, es excepcional y, por esta razón, está en la lista del Patrimonio de la Humanidad.
“En Grand Residences dirijo un equipo de 45 personas en la cocina.” Explica Rafael. “Mis responsabilidades son la planeación del menú, administración, control de costos, manejo del personal y, sobre todo, mantener los estándares de calidad, buscar constantemente las formas de enriquecer la experiencia gastronómica que ofrecemos a nuestros huéspedes.
“Han sido unos meses muy activos desde que me uní a la familia de Grand Residences a finales del 2018.” Añada Rafael, “Introduje una nueva noche temática internacional los sábados con platillos de Asia, de Prime Rib, de Italia y de México, para darle a los comensales más opciones. También he estado trabajando en el menú de desayunos de El Faro, agregando más tipos de frutas al bufete y una estación de bienestar. Incorporé un área para niños con una selección más amplia de platillos especiales para ellos; otro cambio es que ahora servimos jugos en las mesas con una variedad de opciones disponibles.
Nuestra Noche de Parrillada también cambió y sigue más el tema de un picnic y le he añadido el concepto de un Mercado de Pescados. Los comensales seleccionan el pescado que deseen y nosotros les preparamos el ceviche a su gusto y lo servimos en un coco. Tan pronto como terminen las inspecciones anuales del Distintivo H en las áreas de la cocina y almacenamiento, voy a continuar haciendo cambios, enfocándome en el menú de almuerzo del El Faro y el menú del Heaven Grill. Me gustaría agregar nuevas recetas para que los comensales siempre tengan algo delicioso y diferente para probar en sus vacaciones.
“Alicia Guzmán, nuestra chef pastelera, y un servidor, también hemos estado cambiando la selección de postres y pasteles,” añada Rafael. “Yo realmente creo que mientras más atractivo sea un postre más personas querrán probarlo. Hemos estado trabajando en la presentación de todas nuestras estaciones de postres y bufetes para ofrecer a nuestros clientes una variedad de dulces nuevos.”
Sobre la cuestión de las influencias culinarias Rafael tiene esto qué comentar, “Las cocinas francesa e italiana son, definitivamente, dos de mis más grandes influencias, aunque últimamente me he sentido atraído por la cocina auténtica, las técnicas de nuestros antepasados que se han transmitido a través de los siglos, con alimentos muy frescos, sabores intensos y la fragancia ahumada de un horno de leña.
“¿Dónde busco inspiración? Es algo difícil de explicar,” nos dice, “Yo celebro la comida, pago tributo a mis raíces y cuando alguien se pone contento con algún platillo que haya preparado, eso me hace feliz a mi también y me inspira a enfrentar el siguiente reto.”
“Yo realmente creo que la cocina mexicana es una de las más ricas del mundo. Un mole negro bien elaborado compite con cualquier curry hindú en términos de complejidad y la profundidad de sus sabores y el uso de especias. Es un platillo tradicional y a la vez es muy sofisticado.
“La cocina mexicana ha evolucionado a través de los siglos, adoptando ingredientes introducidos por los colonos provenientes de todo el mundo, haciéndola todavía más rica.” Nos explica Rafael, “Por ejemplo, en el Siglo XVI, los españoles trajeron la manteca de cerdo, la leche, el café, cítricos, hierbas y muchas otras especias que usamos hoy en día. Nuestra cocina es una mezcla única de alimentos nativos consumidos por las civilizaciones pre-hispánicas y los ingredientes provenientes de Europa y el Medio Oriente. A cambio, México ha compartido sus propios dones con el mundo: el aguacate, tomate, chile, maíz, chocolate y vainilla, entre otros, enriqueciendo otras cocinas. Después de todo, ¿En dónde estaría la cocina francesa sin la vainilla o el chocolate, o la cocina italiana sin tomates?
“Si me preguntan a cerca de los chef mexicanos que han llevado nuestra cocina a la escena mundial, podría decir que algunos de ellos son verdaderos héroes, compartiendo su pasión por nuestras recetas y forjando el camino para que lo sigamos el resto de nosotros. Uno de ellos es Enrique Olvera, quién ha regresado a sus raíces y utiliza productos artesanales producidos localmente, lo que, a la vez, aumenta los ingresos de los pequeños productores en las zonas rurales. Chefs de todo el país ya están siguiendo su ejemplo. Enrique Muñoz Zurita es otro – es un investigador culinario y está rescatando recetas tradicionales antes de que desvanezcan de la memoria. Mónica Patiño, así como Patricia Quintana (q.e.d.p.) y Alejandro Heredia, son otros de ellos. Pasando a los chefs internacionales, tendría que nombrar a Massimo Bottura, no sólo por su cocina, sino también por su obra de beneficencia.
“Tengo muchos planes para los restaurantes en Gran Residences, nuevos platillos, menús y noches temáticas. También estoy dando clases de cocina,“ dice Rafael. “Recientemente enseñé a los huéspedes cómo hacer tikinxic o pescado a la parrilla estilo maya, pasta con champiñones estilo Liguria, arúgula, nuez tostada, vino blanco, camarón y queso grana padana rallado y la sopa de miso con albóndigas de puerco.
“Mi mensaje para los propietarios y huéspedes de Grand Residences es que vengan con hambre, abran su corazón y preparen su mente para probar nuevos platillos y sabores. Una experiencia culinaria sensacional les espera.”

¿Está de antojo de comida mexicana este mes? Aquí están cinco deliciosos platillos que no querrá perderse en el restaurante Flor de Canela.

Plato de entradas mexicanas

Excelente para compartir, una surtida y tentadora charola de antojitos mexicanos. Nuestra selección incluye sopes, quesadillas rellenas de queso Oaxaca, tlacoyos con ensalada de nopales tiernos y tacos fritos de pollo. Acompañe su plato con una orden de guacamole y salsas.
Quizás se sienta tentado a pedir otro plato, o probar algunos de las otras entradas en el menú. ¿Qué tal una orden de tacos?, los hay de pato, camarón, rib eye o barbacoa. O si prefiere los panuchos yucatecos, que son tortillas rellenas de frijol y cubiertos de cochinita pibil, puerco marinado en una mezcla de naranja agria y axiote y horneado lentamente. Y para una botana de mariscos, pruebe las pescadillas o las tostadas de atún.

Atún en una costra de semillas mexicanas

El sabor del Pacífico mexicano, atún aleta amarilla cocinado en una costra aromática con semillas de ajonjolí, cilantro y chía. Este delicioso platillo de pescado es servido con papas cambray, nopales, cebolla, chayote salteado con jarabe de xoconostle y ensalada de verdolagas.

Tikinxic

En las costas del Caribe mexicano usted debe probar el pescado a la parilla estilo maya, tikinxic, para preparar este platillo, el pescado fresco es marinado en axiote y jugo de naranja agria, cubierto con tiras de pimiento verde y cebolla y cocido a las brasas. Se sirve con plátano macho frito, tortillas y salsa de chile habanero.

Pollo en Mole Negro de Oaxaca

En México, cuando se habla de mole, la famosa y sofisticada salsa elaborada con chocolate, chile y especias, encontrará que la gente se divide en dos grupos, aquellos que prefieren las recetas provenientes de Puebla y los que aman el mole de Oaxaca. La verdad es que ambos son deliciosos y cada estado cuenta con una variedad de platillos con mole preparados de acuerdo a las recetas que han sido transmitidas de generación en generación. En Flor de Canela, servimos tiernas pechugas de pollo orgánico en mole negro de Oaxaca.

Chiles en Nogada

Los Chiles en Nogada es el platillo de la Independencia de México por excelencia.
La receta de Chiles en Nogada data desde 1821 y fue creada por las monjas del Convento de Santa Mónica en Puebla para un banquete en honor del General Agustín de Iturbide, quien estaba la visita en la ciudad después de haber firmado el Tratado de Córdoba, el cual le dio a México su independencia de España. La base de la receta son los chiles poblanos que son rellenados con una mezcla de carne molida de puerto y res, diversas frutas secas, especias, ajo y cebolla. Los chiles son cubiertos con una salsa cremosa de nuez y espolvoreado con semillas de granada, cilantro y perejil, formando los colores de la bandera mexicana, rojo, blanco y verde.

Por supuesto, estas son sólo sugerencias, ya que en el menú hay muchos más tentadores platillos para probar. Pida una margarita, un tequila o mezcal, derecho o en un cóctel de frutos rojos, o una botella de vino mexicano y asegúrese de guardar espacio para el postre.

¡Buen provecho!

Reserve tiempo este mes para una mañana de Spa en Grand Residences. He aquí algunas recomendaciones para que usted las pruebe.
¿Por qué no comenzar su mañana con un Masaje de Piedras Calientes? Inspirado en un antiguo ritual de sanación Nativo de América, es relajante y terapéutico. Mejora su circulación, calma, descongestiona y limpia el cuerpo, dándole una profunda sensación de bienestar.
Continúe con un facial, el tratamiento Germaine de Capuccini Timexpert Ride ayuda a la regeneración de las células, elimina líneas de expresión y suaviza las arrugas. El resultado final: una piel suave y con aspecto más joven.
La envoltura corporal de Vitamina C revitalizará y relajará su cuerpo, revirtiendo los signos del envejecimiento. Humecta su piel y ayuda a la regeneración celular.
Finalmente, complemente su mañana de Spa con un manicure y un pedicure y estará lista para un día en el paraíso.

Este mes sus hijos tendrán una probada de México en el Kids Club, desde piñatas y guacamole, música y danza hasta juegos de lotería, artes y manualidades. El divertido programa de actividades diarias incluye juegos y talleres con un sabor mexicano. ¡Lo disfrutarán tanto que no se querrán ir!

Este mes celebramos la belleza de México empezando aquí en el Caribe mexicano y abarcando lo largo y ancho del país.
Para ver más fotografías de su hogar en el paraíso, asegúrese de seguir Grand Residences en Instagram @grandresidences.
Si cuenta con alguna foto de Grand Residences, Puerto Morelos o algún lugar especial de Yucatán o alguna anécdota de sus vacaciones que desee compartir con nosotros, nos encantaría escucharla. Envíenos sus fotografías a memories@royalresorts.com.Publicaremos una selección de las fotos que sean recibidas en este boletín de noticias.

Si usted disfruta platicar con sus amigos, familiares y asociados acerca de Grand Residences y les muestra fotos de su hogar en el paraíso. ¿Por qué no nos ayuda a pasar la voz participando en el Programa de Referidos de Grand Residences?

   Queremos que sus referidos descubran por ellos mismos la experiencia vacacional de lujo de Grand Residences, por lo que estamos dispuestos a ofrecerles, a nombre suyo, una estancia especial de 3 noches y cuatro días en una lujosa Junior Suite en Grand Residences a una tarifa con descuento.

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   Empiece a pensar en las personas que conoce y cree que podrán estar interesados en el estilo de vida de Grand Residences. Nos encantará saber de usted y estamos a la espera de que les muestre a sus amigos su hermosa casa de descanso.

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¿Le gustaría salir a explorar este mes de septiembre? He aquí tres increíbles experiencias de viajes para descubrir en septiembre en el Caribe mexicano y Yucatán.

Río Secreto

Explore el inframundo maya. En las profundidades de la roca caliza yace un laberinto de cuevas y cenotes que los antiguos mayas creían que se trataba de las puertas al reino de los dioses. En la selva, un poco al sur de Playa del Carmen, uno de esos lugares es Río Secreto.
Tome un paseo guiado a este maravilloso sistema de cavernas con sus espejos de agua que reflejan las columnas, estalactitas y estalagmitas que se han venido formando durante millones de años.

Fiesta Mexicana

Una manera de celebrar el mes patrio es disfrutando una noche mexicana en el Parque Xoximilco. Localizado al sur del Aeropuerto de Cancún, Xoximilco es una cadena de canales inspirado en los antiguos canales aztecas y los mundialmente famosos jardines flotantes de Xochimilco en las afueras la Ciudad de México.
Usted abordará una colorida trajinera para navegar a lo largo de canales bordeados de árboles donde músicos te darán serenatas bajo el cielo estrellado. El tequila fluye libremente y usted disfrutará de platillos mexicanos durante la travesía. Esta es una experiencia mexicana que no querrá perderse, vibrante y llena de música y canciones.
Los músicos que aparecen en Xoximilco provienen de todo el país. Tríos de guitarra de Yucatán tocan baladas románticas de trova. Música jarocha de Veracruz suena con La Bamba y El Cascabel. Las melodías rancheras del norte de México lo harán zapatear y cuando aparecen los mariachis usted pronto estará cantando junto con ellos.
Usted también verá escenas representando la vida diaria en Xochimilco: mujeres remando sus canoas llenas de flores y productos cultivados en las chinampas y entregando tortillas calientes para su comida. Hay danzas tradicionales mexicanas e, inclusive, usted escuchará antiguas leyendas aztecas.

Misterio maya

Las antiguas ciudades de los mayas poseen un aire de misterio, aunque, para muchos viajeros, una visita a Chichén Itzá, Sitio Patrimonio de la Humanidad, durante septiembre para presenciar el Equinoccio, ofrece aún más maravillas.
El 23 de septiembre, el día del Equinoccio del otoño, la Pirámide de Kukulcán o El Castillo, que domina la Gran Plaza en Chichén Itzá, revela sus secretos. En tiempos antiguos, fue un reloj y calendario solar marcando el paso de las estaciones.
La pirámide está alineada para capturar los rayos del sol descendiente durante los días del los equinoccios de primavera y otoño, en marzo y septiembre. Aparecen triángulos de luz y sombra a lo largo del lado de la escalinata norte, formando el ondulante cuerpo de una serpiente. Se une a la cabeza de una serpiente de piedra al pie del edificio, creando la ilusión de un reptil gigante descendiendo del cielo y deslizándose por el suelo hacia el Cenote Sagrado.
La serpiente simboliza a Kukulcán (también conocido como Quetzalcóatl en el centro de México), el dios serpiente emplumada, regresando a la tierra para dar esperanza a sus seguidores y anunciando las épocas de siembra en la primavera y la cosecha en el otoño para los mayas.
La serpiente de luz y sombra también se aprecia el día antes y después del equinoccio, si las nubes lo permiten.

Pregunte a su Concierge

Para reservar alguno de estos paseos y muchas experiencias de viaje más en Yucatán, pregunte a su Concierge.

El Centro de Investigación del Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA – CRIAP) en Puerto Morelos está criando corales para ser trasplantados a los arrecifes que han sufrido daños durante las tormentas o la actividad humana y para reponer colonias de corales que han casi desaparecido. Los biólogos que trabajan en el centro recientemente han trasplantado más de 3,500 fragmentos de coral cuerno de ciervo y cuerno de alce y otras especies de corales pétreos en los arrecifes del área de Akumal.
Las meta del proyecto es trasplantar 265,000 en un período de seis años. Los biólogos están canalizando sus esfuerzos en especies tales como los corales cuerno de ciervo y cuerno de alce, los cuales son constructores de arrecifes.
Los procesos de acuacultura y biotecnología desarrollada por INAPESCA y sus socios estratégicos tienen la capacidad de producir hasta tres mil colonias de coral por día. La Directora del Proyecto, Claudia Padilla, estima que en el 2019 el laboratorio producirá 48,000 fragmentos de 13 especies diferentes de corales y 60,000 en los siguientes tres años.
El proyecto cuenta con el apoyo del gobierno del Estado de Quintana Roo y a la fecha 12 sitios han recibido fragmentos de corales, incluyendo los arrecifes Manchones y Cuevones en la bahía entre Cancún e Isla Mujeres y el arrecife Tanchacté en la Bahía Petempich, al norte de Puerto Morelos. El centro también ha establecido cuatro viveros sumergidos de coral en Contoy, Isla Mujeres, Cancún y Playa del Carmen.
Los arrecifes de coral están en riesgo a nivel mundial debido al aumento en la temperatura del mar y el blanqueamiento de los corales, la contaminación, a sobre pesca y las colisiones de los barcos. Mientras las colonias de coral se debilitan, también se vuelven susceptibles a las enfermedades como la de pérdida de tejido en los corales pétreos, la cual se ha distribuido desde Florida a través del Caribe y parece haber afectado a 20 especies de coral, incluyendo los corales de columna, estrella y cerebro.
(Fuente: Centro Ecológico de Akumal, Gobierno de México)

El Parque Xcaret se prepara para su 14° Festival de Vida y Muerte del 29 de octubre al 3 de noviembre. Este evento anual en la Riviera Maya es una celebración de rituales y creencias asociadas con el Día de los Muertos en México, una tradición que está en la lista de Patrimonio de la Humanidad en la categoría de cultura intangible.
Con los altares del Día de los Muertos cargados con ofrendas a los difuntos, la música, danza, arte, teatro, artesanías y comida, el Festival de Vida y Muerte es una experiencia extraordinaria.
Cada año un estado de México es invitado para formar parte del Festival y mostrar sus tradiciones, uniéndose a las comunidades Mayas de de Quintana Roo. Este ano, los representantes del estado de San Luis Potosí estarán recreando el Xantolo, las costumbres del Día de los Muertos de la región alta conocida como la Huasteca Potosina. Incluyen procesiones, altares, arte, máscaras, textiles, comida, danzas y canciones conocidas como huapangos.
España y Perú también son invitados especiales al Festival de Xcaret este año.
Los boletos para el Festival están a la venta online

En otra señal del atractivo global de Cancún, Turkish Airlines ha iniciado vuelos a Cancún y la Ciudad de México. Delta también ha confirmado cuatro vuelos a la semana desde Washington, D.C. para la temporada de invierno.

Xplor Bravest Race, Xplor Park, 22 de Septiembre

Los competidores se enfrentan a un Nuevo circuito con más de 40 obstáculos y retos.

Fiesta del Cristo de Las Ampollas, 27 de septiembre, Mérida

El santo patrón de Mérida es honrado con misas, peregrinaciones, desfiles y bailes tradicionales.

Semanas de Restaurantes, Mérida, Cancún, Playa del Carmen, a principio de Octubre

Artober Fest, Cancún, 4 de octubre – 3 de noviembre

Una serie de eventos en Cancún que incluyen música, danza, arte y cocina, llevado a cabo durante octubre. Artober culminará con la representación de las tyradiciones del Día de los Muertos.

Fiesta de Santo Cristo Negro, Sitilpech, Izamal, 18 de octubre

Una procesión de gremios locales portando la estatua de Cristo desde la parroquia de Sitilpech a través de las calles de Izamal hasta el santuario donde permanecerá por 27 días antes de regresar a la iglesia. Esta tradicional fiesta es celebrada con procesiones, misas, fuegos artificiales y una vaquería.

Festival de Vida y Muerte, Parque Xcaret, 30 de octubre – 2 de noviembre

Organizado por el Parque Xcaret, El Festival de Tradiciones de Vida y Muerte muestra una de las costumbres mexicanas más ricas y coloridas, el Día de Muertos, que se celebra el 1 y 2 de noviembre. Día de Muertos en conocido como Hanal Pixan en Yucatán.

Triatlón Xel Ha, 16 – 17 de noviembre

Este evento anual atrae atletas de todo México y otras partes del mundo.

Torneo Mayakoba Golf Classic PGA, 11 – 17 de noviembre de 2019

Un grupo de los principales golfistas del mundo compiten por el trofeo OHL Classic en el club El Camaleón, en Mayakoba.

Fiesta de la Inmaculada Concepción, Izamal, 8 de diciembre

Miles de peregrinos se reúnen en procesiones en honor a la Virgen María. Hay misas y la feria tradicional o vaquería, con danzas, puestos de comida y más.